主料:茄子
9 j2 I" B& @% ]6 }& h9 t5 B0 s 辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末
8 `! M& d% G$ h1 w7 L! D9 V& ^ W9 x. f( S9 J
调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤 ' ?6 n$ l9 i+ F r) N7 n
4 J3 V; K) Q4 t9 |, [. U L& K 烹制方法:
1 y p, W& ]+ m1 F% @( B3 o+ \* ~
/ u/ R y* H5 v$ `. q1 a- h6 h- B 1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用;
) G2 o0 I- A) E7 i; ?/ N: t ) v3 h! b% E4 c4 @
2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);
; }% ]9 Z! S' y' z" I% E4 t! a; t4 o# { ( P+ |; `8 u/ g
3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。 ! }8 W f+ M& @- C/ S
! I% f6 }# Y$ S* a 特点:香鲜微辣,清香可口 |