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香汁茄子

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发表于 2012-8-19 13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:茄子
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  辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末
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  调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤 ' ?6 n$ l9 i+ F  r) N7 n


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  烹制方法:
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  1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用;
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  2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);
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  3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。 ! }8 W  f+ M& @- C/ S


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  特点:香鲜微辣,清香可口

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