主料:茄子
6 E1 e" ?& H5 s( v/ b 辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末
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v+ [! l& u( G% [1 u 调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤
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烹制方法:
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1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用; % J6 M: B3 ?! P* [) S3 i3 ~5 S
6 g7 \( y2 b" O6 t. I" r [ I2 Z7 k 2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形); : P$ u* W0 q- Y
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3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。
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. c3 `; _# Z j5 [, b u z 特点:香鲜微辣,清香可口 |