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主料:茄子. s- |. p; s+ T; b% b) L! m
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
" L- ~+ e3 U, b' ^8 b调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油3 ~ } L+ h0 K# f+ T
烹制方法:
2 X3 J5 _1 D' e8 j# g5 }9 L1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用;0 @: G) o& c! I. h' p* D
2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;9 h( ~5 q! ?, _' n/ W& N
3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。" c" W; Y/ n% g5 @5 O* j3 o
特点:色泽金黄,外酥里嫩。 |
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