油酥火焙鱼

清淡的云

主料：
火焙鱼400克
( [/ U+ h% Z! Z  K配料：
小红椒25克
2 F! E$ F; F0 }9 y2 A调料：
9 ?( ?( ~* c6 X% y花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。
, ]5 @! U5 Q6 F) U1 C; s, b! n( H; s3 H9 |制作步骤：
# x3 M3 g3 D/ z1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁；
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。