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主料:
; i: D& l% ?) Q& L) H带皮牛肉1000克。
x3 ?9 K) ~7 \) x( m* O0 }配料:
. F! G( x8 x' k尖红椒50克、白萝卜200克。$ L8 S/ |) ?$ Y$ v, \% Q- M1 Z8 \' Y
调料:
0 ?. B: A: Y9 o9 O7 E: P- H) S植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
' R" B! e$ [6 k制法:4 H' b# m6 G% r$ T/ F
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;
( Q# d3 V( J7 O P' ?2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;* m( n: ~, k; X) I$ v
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
# s3 G7 b% e2 N$ d4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 |
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