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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢; 5 j9 Q. B2 P* L
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
6 w* K! J, u9 F* G( c U 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; " N1 q2 q% @- s* i/ I$ s+ e
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; + e) [2 j4 l8 F4 c
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; 0 o" [ ~% ?# J3 M [) {
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; / s6 z3 u. n$ i4 A7 y& K
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;
1 d' m; V/ [- c; D1 o 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; * S3 y9 @8 X: ?! e( r' w6 D2 ^ u
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂; 9 F- i w8 O0 z$ O1 s5 O
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;
! g) p3 H9 c# u 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;
2 j) z- l9 Z7 m 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美; " r% ^4 p0 ~5 ~8 Y$ M2 D! o6 @
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味; 8 _! i* D" Y" F' |" G# Y1 F
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
$ H2 c) C3 n0 U+ G 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;
# V0 |, j4 A8 ^) `. V' H; K a 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; # X! B1 k' o8 S
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸; 6 T4 B6 Y: R" A! R
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
5 L) G- E% @ q, ?2 j 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口; 0 c9 D4 Z4 z- ]8 g {
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩; . S4 n7 S3 ]0 N4 C5 j8 M- w5 K! o" l" ?
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;
( p, L+ G* u* V7 A$ ?0 J0 X" y 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;
' \, m! |0 B; Y: I 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味; ( i8 ~% V0 l, i( w: _
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软; 1 j# Y5 n& F( G$ w
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; |
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