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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;
# Q) u$ L- d0 |3 c( U6 y3 t8 ~: g/ ?9 L 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
( }& P7 s! k6 D) N 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; & d3 K [4 }9 ~/ U6 D
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; 7 N( ?9 q3 h" j& v
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; ! l, g! t7 g2 P" ?) J m* z
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; : U: p& O$ k ]4 o) o6 }
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; ; A2 G) N S1 G9 }8 e' L
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; * O. [& {. @: t6 x
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;
}" y. x. Y& f 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口; + G3 }+ h: y" k3 Y. S
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟; + g! k& c' \# J# V: v0 r! Y
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美; 3 a) F% w* Z( u; p& y7 b- v
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;
6 i% h( g, S7 E1 _8 Z 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
' c! O9 E6 M% @9 Z 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;
" f, F& `( | Y8 e 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
/ j! x0 e" K/ i7 u; ~& O k; y 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;
9 u; j2 E& ~) R! x 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
6 `- W( [# c1 U% O1 O/ j 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口; 4 w$ S4 R6 u4 E
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩; 0 H5 a- T+ X7 L7 O
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; ) i# I* S/ U5 X4 Q
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外; ) B! F) Y6 ?4 d5 h- ]9 W2 D: ]
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味; 9 x* a! M0 y: T) q% V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软; 6 g' a) B3 ?8 l- G, t* S2 a
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; |
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