包包包，包你满意-破酥包子

淡淡茉莉

材料：
外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）
) C& p; W9 L$ K* J. }馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法：
外皮：
主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；
# ]' e% D6 T6 \" G面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用
1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。
! \& d0 M8 ~1 K' D, s2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。
' D: S$ Q- r" s- D' I$ A面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状
; Y+ C8 D, v4 H+ @发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。
5 B. e( f4 E$ i- A4 }6 X如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈
3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了馅料：
: x6 E$ S3 l5 `1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
- t- O% |4 l% K8 B' j) v3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的
* s: P% i+ ]( J& o8 k" j再整理一下放置的那团面，就能包包包咯
把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，
' k  m" x  t9 R: _4 Y! }5 ~, D卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
# g, c) u! T* n 包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
废话一下：
8 b' q" `0 J0 a0 y& m6 z1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈
碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
  H" l- Q; f# g. J7 Q2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，
大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子