|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
材料:. R0 z# M0 ]5 b( a
外皮部分:面粉(一般咱么包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油); T8 p! T' v5 a/ I/ n
馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法:
1 K1 R6 g" b# o- G, V外皮:
8 ~# v: b% r) d4 j. ~/ ] ^0 [6 `主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;
! G; |# C& \" [# a面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用7 i* h' n: x4 }7 _0 D& @
1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。
0 g+ P8 }5 z2 C# l8 U- {2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。
: N) Q: H" v' R, ?7 `面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;% c2 p+ v/ x. B/ i0 R
如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状" J: m* g. y9 x1 f2 e
发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。9 |- u# L" x: R: a9 N# F$ F) u
如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了哈
% B0 G2 X! N8 Q0 ]3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是咱们包子的外皮了馅料:& c4 D" i/ ], ?/ |9 x) W! |
1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;5 x+ t8 p2 @8 _* Z
2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;
3 y2 U$ ^1 w I3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的
3 C9 p/ A+ B6 V+ M! p* i4 [: R再整理一下放置的那团面,就能包包包咯, B7 ]/ ]6 Y. s$ D' E" O3 e& s% w
把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,+ _$ u l/ j# B5 u4 y5 L
卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,我整的太难看,就没再拍了,我觉得大家都比我强;
1 M& C, ~8 T# W9 ~包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。
- H4 {9 W. J8 a- D8 z; q 包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。
4 f& j/ v4 M6 N1 H! M0 q9 u+ A废话一下:
1 H( n! N% S: I- h4 u' @* ^( y, U1、如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈
0 b Z' m C- y( v. d碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
- C0 Q) Z, I- ~' X, O" A2、馅料,我这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,
: K7 Y( b l, d. W( _大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就留出来了,这就是有名的糖腿包子 |
|