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鲜溜鸡胸

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发表于 2012-7-25 21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用料 :# O' V* U0 ^: h! }3 r/ M8 @( p
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鸡胸 黄瓜皮
# z3 v+ U$ @$ z红椒 葱花 2 T- l1 E9 i2 q, V9 s7 r
盐 味精 , H% h5 A% S5 s; V7 d
料酒 淀粉 ; O0 U1 H! U, }7 h6 \6 D) f
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做法 :
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1.鸡胸放在案板上,片出坡刀片,不要太薄,放入容器中,一定用清水洗掉鸡胸渗出的粘液,就去掉了鸡胸的异味。控净水后,不要攥干,以便待会吸收干淀粉用。然后鸡胸中加入盐;味精;反复用手抓匀,直到抓出粘液,再放入干淀粉,抓匀。最关键的一步,水焯鸡胸:锅中放宽水,做开后,关火!!!迅速倒入鸡胸,不要搅动,浸泡1-2分钟,捞出控净水备用/ M  L0 }7 y; G; |/ E: u; X
2.黄瓜去肉只留皮2 S( ]4 M4 g5 H' h
3.炒到最后放鸡胸:锅中放油,爆香姜末,放入红椒;黄瓜皮炒匀,放入鸡胸后,立即倒入对好的碗汁(盐;味精;清水;淀粉提前搅匀),此菜要勾薄芡,看不出有芡汁
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