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蛤蜊蒸蛋

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发表于 2012-7-22 21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净; 2
8 V1 o3 i& {) x( b 水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了; 1 C" @5 l6 w$ {* F
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5 i0 b9 k4 k: d 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1; $ B8 Y  I* v0 L1 `/ ~* v- G' u
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* S7 A6 g8 V6 V; \, e/ U% ?' X 鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火; 蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可
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