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三招教你如何处理剩菜更健康

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发表于 2012-7-18 21:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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那么,未吃完的剩菜剩饭,都会有什么安全问题呢?
  j  T8 o9 t) P: R  1、、肉、豆制品——小心有毒微生物
( x( H# f6 \' [! Z' w- Y2 z  、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
4 [' ~% u$ l  F! B& |9 I5 M2、蔬菜——小心亚硝酸盐
/ M! \, C, V" ~) T; o4 L. I  大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。' O( c; I5 H# A6 _0 q1 l8 L. t
  不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢?下面我们就来看看吧!% x% G" e/ b. L; F& f# t
  原则:剩荤不剩素凉菜都别留' h' G: @9 C4 p6 z; r' Z; R
  上面说到,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。  |* N  j  J% v) o6 o& G" r
  此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的[url=http://www.51ttyy.com/]营养素[/url]通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。. v( Q0 C* _  ^6 N2 R
  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
5 _0 O: H1 D% G8 D# k  所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。虽然剩菜有诸多问题,但事实是,如果你懂得科学保存食物,并懂得第二餐的烹饪注意点的话,你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜,不如和小编一起来学学吧。
% p% L' |2 _( {" ~" g0 t% l  安全吃剩菜小方法:
, W4 Y! l/ e+ q* L6 t, F+ f$ o% M( {2 z  了解这些基础知识之后,就能想出保存剩菜的对策了。' ?2 G- a0 ^: O5 N
  1、提前分装
1 ]- m. `# C9 r+ I$ A4 b/ ]" r! J  明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。
* e* p4 d+ {& |9 v7 h  如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。 2、彻底加热3 ^; P3 R# z. j8 T/ t; O
  剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
. v, ^( K( C, V" `8 |. t# x1 ]  用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。3 A5 o' J$ s0 M+ j2 g
  特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
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