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原料:苦瓜300克,腊肉200克。/ x+ _# q- c& G
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配料:葱花、姜片、蒜片各1小匙,精盐、味精各1/2小匙,淀粉3大匙,白糖1小匙,料酒2小匙,肉汤2大匙,植物油750克(实耗10克)。7 D* l7 m; `$ w8 L! \. }
% g9 z- U7 ?# y1 U4 H8 q4 U. O制法:①将腊肉洗净,放入清水锅中煮熟,捞出晾凉,切成薄片;苦瓜去皮、去瓤、洗净,先对剖成4瓣,再斜切成薄片备用。& y$ r$ ?" o' ?) r6 `
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②坐锅点火,加油烧至八成热,下入腊肉片炸至打卷,捞出油待用。2 M$ o4 Y8 S2 A$ W2 y
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③将苦瓜、腊肉分别下入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干备用。$ C1 X7 f+ w3 H" ]" l" h& X
5 H8 c$ A6 @: O7 G x; D ④锅再上火,加适量底油烧热,先下入葱花、姜片、蒜片炒香,再烹入料酒,放入苦瓜、腊肉略炒,然后添入肉汤,加入精盐、白糖、味精翻炒均匀,用淀粉勾芡,即可装盘。 |
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