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改良版粉蒸排骨

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发表于 2012-7-16 20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。' i; D; ?2 a1 \) t# J# Q( k7 r
做法:
* _1 L/ [$ _" A. i1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
1 o( C/ Z! M% |, O: n% G" e; m原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。6 E4 t; H8 Y% m# B4 x& ]" ?
做法:! Y$ \3 y' M4 }2 u" W: _  G
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
0 L, q6 s, _6 t3 r: R  u2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
7 R. x; [1 C, F# T+ G6 a7 d3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
7 V+ X' f; g* C0 g4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
8 F3 p: {; l& G& ]5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可7 L3 v' U( z1 V  N6 o" H
小贴士:
/ ~' x$ ^3 H; u: K! p3 f9 u1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。; s0 ?# F8 }2 {$ L
2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。" p7 D# v+ ]/ S) R, m: d. s# o- W
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。/ g/ b( K* I+ k
4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。
  A# f2 a, |* j3 ?3 a3 N. N, K5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。
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