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改良版粉蒸排骨

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发表于 2012-7-16 20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
* Q9 J/ I( j1 V做法:
; U8 H2 t+ m+ \+ o8 g5 E( j# G1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。7 E4 h6 N, _8 _0 s) y
原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。4 m) T& c2 q8 _6 Q/ [
做法:
) @! P0 i) {/ |! M) J2 ]1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
8 N: R8 j# ~8 T8 ?4 {2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。' m6 b: S1 C8 U0 R8 @$ o0 S$ q
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。8 Q+ K7 |# l. `$ `8 q, I0 q
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6 J* n1 t& u1 G3 M. |5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可# |  H$ |% L7 A5 p3 _! l: K9 L
小贴士:7 X, _9 ?" i; z# |" U2 l
1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
) s* F1 ]( ~* D8 N2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。6 o" h1 m/ [9 A0 |  f& b9 ?
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。
5 o; I- d( T% x. D6 F0 C4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。
+ C5 C1 t) Y4 s5 U. ~5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。
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