酸菜鱼

jay

今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。
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下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料）
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1 a$ o) C( d/ w% p! Q& b% e成品哦。
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% F- q2 G% h- |6 [菜场或超市能买到的
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一条黑鱼

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, i  n6 Y3 u( [' R: k: g& P! s葱段，姜片

鸡蛋一个

, w  c( t3 F; T9 J3 N+ i首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔
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" E: O3 @( V" E: ]9 {" ~) q用刀顺着鱼脊骨。。批
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1 Z5 s% g3 L" A* @7 B打开后
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( W  f# M  C2 u+ C在鱼尾这里切断
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* D* u( p- o& X3 z' b" o: W是不是分隔开了。。。
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然后去鱼肚上骨头
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然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒）

, [4 y. v7 Y/ i2 H锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香

# r6 o' g0 k0 N2 H然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。
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6 L  {8 B9 s% l5 h  H煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白）
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; d7 ?$ P0 l& \& p然后放入到在一旁煮汤
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4 D4 H5 U  G+ T( o# _+ h将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱

锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒
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然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮
" D) T5 H: b: M7 ]. {" a* o
' h# E; O% E9 Q5 s4 O1 v. J然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。
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/ }( B7 I+ c1 v& n以下是文字细节过程：


酸菜鱼
主料：黑鱼
配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
- ?+ r5 S; a! e, L7 g8 Q0 r调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
: ~; j2 Y7 h* Y, V5 I( U制作过程：
1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
5 g( C2 c+ R- u5 A4 @$ ~批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
' O+ K! k8 p8 R7 N2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
5 w  r( |, {8 S5 r9 {! W5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
沸腾。倒入另一容器中。
6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
2 j4 J  Y% Y( B3 d- u7 ^9 u放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
& d6 W% K) |/ i7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
" @5 O. B1 r$ i, u味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩
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% t' g: Y% ^) G/ }注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）

重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。
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PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。