酸菜鱼

jay

今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。
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下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料）


- ?' b7 ]# F+ k成品哦。
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" m0 g( a9 [+ B

菜场或超市能买到的

7 G0 e9 s% [1 L: l  D3 o一条黑鱼

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葱段，姜片

3 \( e! k: i  e" e8 d  X. h鸡蛋一个
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首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔

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用刀顺着鱼脊骨。。批

' K4 c: ?' l$ @' e0 F7 o9 g打开后
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在鱼尾这里切断

3 G' A' f: {9 {  N5 K是不是分隔开了。。。

然后去鱼肚上骨头
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" g6 _% t. {% P8 `然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒）
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) C/ I. V, w, B锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香
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) b* S4 d5 S7 e! r7 N1 N' ]然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。
) L, L. S  q  _% G% F( X3 h
煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白）

然后放入到在一旁煮汤
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将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱
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6 [, V7 X0 i6 q& ]4 ^锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒
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然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮

然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。
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以下是文字细节过程：
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  r8 N' n: t# ~- _4 M酸菜鱼
主料：黑鱼
配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
; v5 U+ K8 `) s, F) \. b调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
) P% {/ Q4 N: `6 g0 }! }制作过程：
& ]) [% {0 n2 P3 Z8 ?1 y1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
) m3 s8 w" k) d. v& A3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
' l6 V% x; R  F  ~- _4 h( r4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
3 O9 }+ }; `+ x, H5 l: `5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
, R+ z9 {2 E1 G- F: ~沸腾。倒入另一容器中。
6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
( I1 w4 W. Q0 z+ m放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
+ z/ F: b) z, V7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
- v1 K; c( }; Q2 b' X味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩
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% m$ q( e7 g. m! O3 e4 t注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）

重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。

. b3 t( x( `  f1 B( N; LPS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。