泡椒凤爪--独门秘方

babyjane

我最喜欢吃的泡椒凤爪，可惜最近邮寄不过来，只好自己做，下面是转帖的：
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• 材料：

凤爪2斤。（同时还可以考虑添加，鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等）
: d  X+ F: u' Q7 M& k# y四川泡菜水一罐。（如果没有，可用白醋、咸盐、味精勾兑）
泡椒一罐。可以切成段
9 k4 l2 P& z2 v5 T9 x. X% ~. }6 B花椒一袋（推荐汉源花椒，麻味较足）
' O6 H: N" g4 y0 Q生姜一块，切片
糖
& |( F6 P; }+ G4 n黄酒，或者白酒
3 q  A0 D# E/ x/ \) V& b鸡精
其余材料，还可以考虑生蒜、红椒，焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的，我没放。

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• 工序：

新鲜凤爪（如果是冰鲜的，血水要充分泡透，多换几次水），洗净，去甲，冷水浸泡，每一个小时换水一次，连泡三次。

8 F% m% ~2 R! A* w" z烧水，水中放盐、黄酒。水开后，放入凤爪，大火煮7~9分钟（千万别太久哦！）。
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捞起自然冷却（放入凉水拔一下也行，可能会稍微破坏胶质，但口感更爽脆）

凤爪冷却后，斩件。（不要在煮之前切块，会流失胶质）

烧水（水的量要可以漫过凤爪）。将开水倒入容器（最好是泡菜坛子），趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒（少量）、姜片、白醋（别放太多）、红椒，调匀，晾凉。

将凤爪和其他配菜放入水中，密闭。放进冰箱。
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& u2 K% R0 d9 d( O* ?" P% J9 `浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话，更入味。

淡淡茉莉

《四川泡菜水一罐》你没交待这一罐水怎样用，我可真想学做，先谢了！

百合

想像都很好吃

松树

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