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泡椒姜爆鸡制作原料:3 T; A' M, u" P; C, S
三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。- Y* j& z$ P- a* a
做法:$ Q% V3 r; ^2 _8 U
1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;6 O* \* s6 w; r7 r
2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;+ p' P! y, m0 Y0 `' e' w5 @$ a
3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒;! `5 c) j* U9 y
4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。
8 G d' l- v/ W 1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;' ?* \; q( |' S: y# h% ~* z% H
2、捞出冲凉水、切小块;
; x( D( H+ t* z 3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可;- k4 S) G- f Z9 X1 f- @. l
4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;
5 ]/ V1 o" E% c6 R2 t" I 5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。 |
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