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泡菜鱼

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发表于 2012-5-11 21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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. t. E  z& e) ?6 n0 E制作原料:
: L6 s; h0 o: i0 E; ]: t  3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
9 u$ Q) H( n! I( V. h$ v/ d# R  做法:9 m8 w4 M" E) N9 q+ T
  1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。" u6 H/ m* L' w- o- R7 n
  2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。& @; A0 e7 n! e. H3 \% v4 B
  3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。2 @# C- Z5 |) ~
  4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
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