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泡菜鱼

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发表于 2012-5-11 21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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制作原料:
3 ^$ T, l- ?& T; w  3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
) z* g+ J8 P! f% l  做法:
7 v( S, F! V/ j7 A5 U' Q4 z  1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。. Q" Z/ X3 G, n3 P7 g) _
  2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
% z+ B- \, v5 N1 X  3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。" I) u3 w( E( c$ I3 X) T
  4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
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