第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd

蛋挞

材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
3 X& u# C5 j3 {0 B0 X; L　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
0 }9 t1 q6 ^# X% R4 W( _8 \　　1、嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
- t0 O, m/ B+ K! ?( A( h, \. B( {　　2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
+ D* l" ]- H4 u1 p) l) V9 a& y　　3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
　　4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
9 l) i6 o1 M1 Z# a2 r1 x. H% e# J　　5、倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
7 v- E* K* D1 N　　6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。