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材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)" y# t: {% J, L+ [/ P& Z
麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
' p8 P9 p9 C. @9 ]0 X 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
3 }2 g; O( N9 Z$ Z% @ 1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。: M$ C+ t+ F8 \ G- k" d0 V! `* V
2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。
# L" j/ d$ [3 k( V; z4 ]4 B! w 3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。+ F" s; o0 i+ o! X6 c' }: t
4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。
5 A. ]0 Q8 t8 L( ~ 5、倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。8 V2 ?/ y& r, O. z% Z( F: o
6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。 |
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