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第一道:糖醋里脊 Sweet and Sour Pork8 A# c' [0 r8 s0 _/ o
材料: 猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克,大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。# |: ]: k6 B8 a
制作过程- R0 J5 D3 h% C7 }- a" _4 V0 }
1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。
6 R4 b9 |5 Z0 u0 o2 O, o, g5 L 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
8 Y* t- {. ?4 C9 ]/ E) T# }% N 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。2 j8 g: q; L- E& ]
4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。 |
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