完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

完美版粉蒸排骨制作攻略
: F+ T0 B* D$ a5 w1 D! u　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
) ?* X% l( c% Z+ h' b) q9 t3 Q　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
1 M. ~' |1 K" ?2 z+ e. p; {+ `! @7 z　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
　　3、撒少许山楂粉；
　　4、抓匀；
　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
　　二、米粉制作
* x" Q  F: z3 A( r　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
$ b2 w5 N7 K8 c) z  }7 e2 t　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
; C- ?, R3 y2 M　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
　　三、蒸排骨
　　1、芋艿去皮，切小块；
　　2、腌制好的排骨放米粉；
　　3、拌匀；
　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；
　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
　　6、再铺上排骨；
) A# N8 T0 J8 n2 I* e4 G$ D! ?　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
　　8、盖上蒸笼盖；
　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
# q8 f, p! r/ l- u　　小编提醒：
　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦