完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

完美版粉蒸排骨制作攻略
2 E0 R9 j. B1 E: x3 H  k* T　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
: m/ t- B, y! G$ W- n) `　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
! [# @7 y; f( k4 Q- s% p　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
　　3、撒少许山楂粉；
8 |+ \( V2 J2 l% l. r5 Y' Z　　4、抓匀；
　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
　　二、米粉制作
　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
6 j8 ^0 ^  I; i% T2 V　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
+ x- ]( c3 f2 M" {; N  ]* F( J: R　　三、蒸排骨
　　1、芋艿去皮，切小块；
　　2、腌制好的排骨放米粉；
/ K6 i, }- D2 L; J% e8 j　　3、拌匀；
　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；
# a# M# Z* V/ T" |% _, V' S　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
) h- E2 f% a, j8 v　　6、再铺上排骨；
　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
( y  F; P: w, l0 W2 o2 Q" z　　8、盖上蒸笼盖；
5 |8 s% V$ z8 N3 a# E5 p6 e　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
' g0 }) L8 k; o+ _3 q( ~" ]+ r　　小编提醒：
7 r- \& |4 @2 X9 Y& A6 b# j　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
  Y  x, R& N8 {/ u　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
( s" B8 y$ O: U4 O) X9 T- A* z　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦