蹄花冻

叶子

　　蹄花冻
　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
1 j; B% P, e- C( ]! n) [　　做法：
8 \8 v. a. l3 t! u4 C　　一、煮猪蹄
  d8 |# _) i5 I- c: b　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。
* m1 @, ?) D) i5 T% \　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；
　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；
　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；
　　4、 少许料酒；
　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；
　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
4 C  F# O" b) M* W7 B　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。
　　1、将葱、姜片、八角捞出；
　　2、 猪蹄捞出；
. b7 w$ t# _+ U$ n7 I2 x　　3、 汤留用；
　　4、 给煮好的猪蹄去骨头；
　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋；
5 s1 p: D5 p' R/ u* I　　6、 将其切小块；
5 G9 y8 }" a7 q2 B# v% i　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行)
　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中；
　　9、 晾凉；
　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
　　三、开吃啦
: h" F  k6 j' A' f% t　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油；
　　2、 剩下的切小块；
　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料；
$ F  p/ g  {' e. I- I7 \　　4、沾着吃吧。
　　小编提醒：
# [6 t, a( l! E0 y1 u　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的
( M: M- A  M- T' |- H* G6 c　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈
　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀
) l% N$ P3 \8 Q6 \9 v9 q' m$ O　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦
　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的
  L3 @% ~8 P0 A7 n　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办
　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了