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白莲香藕- ?3 x& H/ M6 e7 c* z
主料:莲藕600克
\4 r+ I; ^7 G5 M3 {4 L 辅料:生菜(团叶)50克
; w; y3 K$ y6 Q% y- R: T1 n/ L4 E 调料:芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克* @- ~, J* q% i) z
做法:
8 i. P2 R9 W+ w% x9 g 1.将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段;; A' g2 G% `4 V( r* H
2.煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。
9 i+ a6 v( | s8 ^4 R 3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀,将拌出的水汁沥去。" ^- [/ G0 `1 F# z& g1 Z* V
4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉,再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克,拌和浇淋在藕段上,使每一段煮裹上一层芥末酱汁。8 l& t s3 e( S: Z( C* w5 w% r/ B
5.盘中铺一层生菜叶,把藕段整齐排叠在生菜上,盘边饰上刻花红萝卜,是一道清香嫩脆的冷 |
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