蘑菇怎样吃才能更营养

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• 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

3 r" y" d" B) K( y! Z- x: ~9 ]- C/ L　　干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

& ~1 [. c$ I9 ^　　香菇炖鸡做法
　　主料：母鸡 1500克
　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克
　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
9 {& K3 Z  f* g) w) M8 ?: H) Y2 V# B　　做法：
/ N  l* I1 L- W( ]" t　　1、将母鸡洗净
6 [5 B, b# E7 Y6 V" \　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
: J* M9 j9 p1 j# I6 r( |. u. E4 U0 P　　3、葱、姜洗净拍松
　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
2 }  g* u! ]4 s8 R3 Z　鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜

0 n5 _  G- m$ X! e　　鲜香菇炒油菜的做法
' w# h. ]% |+ e　　主料：鲜香菇，油菜
　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
　　做法：
　　1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
1 i4 n' Q5 m- d" l+ Q& A' u　　2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
# v; W0 r" W& ~# _4 C" D4 S* }9 I　　3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
% `. Y/ O. l6 B/ S3 u　　4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
" y5 Q: ?4 D" Z. C$ z草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

: ^* H0 e* w4 h, O) W: i　　爆炒草菇的做法：
　　主料：草菇
　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
, k$ x7 s  A8 s* i/ S$ B　　做法：
% @& d7 `1 ~9 {　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
6 m. M! g. V1 T  Y7 @, M6 {　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
& H" \! n7 R8 _( @$ ^" v# ~% f平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

3 D% Z* `+ V8 g7 y7 I　　清炒平菇做法：
. I( D( [: s) ]: M　　主料：平菇
　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
  {! W! [) ~0 z9 l9 j　　1 、葱蒜切碎
/ Q2 o1 D. X: ~$ @) A$ B9 h2 a, C　　2、 平菇洗净撕成小块
. h2 K0 J5 i- J) H' v　　3 、锅内放油，炒香葱蒜
　　4 、放入平菇，炒软后调味即可
9 u6 @% v& h) D; N! o　　注意事项
　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
5 p- u: j0 {, n8 b金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

1 `; v( V7 d6 g. w7 c　　主料：金针菇
　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
. M, ?: [0 X( }# s. S　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
0 C- y. e% s* o) `" T　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
' [# f# U2 M/ e5 R0 P9 r茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

　　茶树菇长豆角的做法：
0 J3 B5 w, }8 v/ |% _+ g# j& N　　主料：茶树菇、长豆角
　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
) n5 ]5 y3 d) Z9 |　　1、长豆角煮透
  j! W9 u0 K, v& }　　2、茶树菇用手撕开
　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
7 |! D9 T- u/ E' E! h0 T( [　　注意事项：
　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
1 d% f5 Z- J: }1 {　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
% d' L( ?. m" b8 D) s2 L　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
; K/ F# C6 ~  v) |. J2 H- B　　做法：
2 V3 P- Q2 {9 S7 b( A" x2 \　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
8 z3 R! u5 u* @7 `　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅