秘制牛肉烧笋子

荷塘月色

秘制牛肉烧笋子
　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
6 P" O$ o& m2 A% c$ T6 k% o+ R( Y　　配料： 竹笋 200克
. s1 i- r& X" g' }: q0 l# f4 v　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
6 S- ?6 ?1 Z) ]　　做法：
　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
' E  }* o+ a" E7 ^: ]# @- ?# y4 q! _　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
+ |9 H4 m2 r9 n' d2 o　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
　　7. 烧入味后即可装盘即成。