秘制牛肉烧笋子

荷塘月色

秘制牛肉烧笋子
; c% n% B* ]# k; G  f# D　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
　　配料： 竹笋 200克
　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
　　做法：
4 l: L- ]6 S7 j  C3 x4 k- {　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
5 {0 Z% h' [3 H7 i2 S! I2 m& O4 e　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
8 a9 u4 H5 z7 ?& I+ i1 |  s+ H* D  p  j　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
. S6 F7 ]' H; N  q3 d" ?4 s1 T　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
! L6 h. m6 \6 e　　7. 烧入味后即可装盘即成。