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家常红烧排骨- j+ S2 {# t& X5 e: h5 l: N
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材料:食用油 糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,猪肋骨,香菇,胡萝卜! _0 Z, b9 r4 R
做法:) `* k; j+ \8 l" ]! ^* t
1、.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
! A& Y0 j* w1 y2 G; P5 v% z6 I; g/ J 2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.9 k1 O8 ]% Z0 j; M2 L, {
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).; Z' ]- C: a# g+ i9 F' A( A8 B
3、掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成., y; B1 {- Y, H/ H2 x
4、或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。 |
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