重温家的味道：家常红烧排骨

淡淡茉莉

家常红烧排骨

! Z$ v9 b2 x3 ], ?* i4 e　　材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜
　　做法:
* R0 D9 m/ h5 i% t　　1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
) c5 A6 W! Q/ E0 K8 E3 z7 i6 h　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4 U; d: I& e6 j8 z) d  t" B1 `( c" q　　3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
3 a6 l! [7 M8 t& x　　4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。