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晶莹剔透的水晶虾饺! {1 v: ?# M* g) h/ ]
, ^" U3 s3 _: f" p% e 材料:饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。' d, N# B2 O" o3 z
做法:$ P$ o. k6 I. |
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;: R; p0 I, G# E
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
+ |$ x4 H3 \8 d4 [& Q; C; B3 p3 R: d 3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
$ } q4 Y" e/ l& ] 4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;& o/ R7 b: U0 g+ t$ j4 I
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
" i" X9 Y) J% q$ g9 g i 6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;2 [" k; a" p; A. t5 c, B
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;; H% y# R* W S! b
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;) _6 C! c# ^& d6 u! b/ w8 o
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);; u: r4 O- {# v# I' c7 g! C
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
4 T6 `. |4 M) S; N# [0 y 11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;2 |: w. u, L( ]. m
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。 |
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