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鱼香茄子煲
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材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙$ p& U3 a8 u, O( U" D+ S8 ^8 J/ g
做法: b% t0 x6 a' [ Q4 `8 t7 x
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量& i& H& t; g! [+ Z4 B' e3 V
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水5 i# a1 i/ l: T W
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
) r Q, n( {1 z* V( b9 S 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
! j! p" P: L5 h4 \2 q3 N; T 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。. Q N Q$ F9 T2 y2 t. q) {
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
H0 Q- ~/ |% F# q. x: @) f8 ] 4.炸至茄条软身。( _* o z1 H1 q: d: ?5 t
5.将茄子取出沥干油份。
8 Y& F, P; ]" V 6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。+ t5 D( p2 A! e0 @
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量): \8 F4 {9 U: j3 M" [& C1 w1 ]( L; i) I
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
# ~% e+ l4 o1 m9 \& ` 9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。9 K$ |- x4 X" [% C5 a+ @7 l
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
$ H9 Y2 r$ J& V8 z9 a 11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
7 c% j) L) z% c 12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。 |
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