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鸡肉卤饭
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: U% ~$ t! t9 Y9 S; b" d8 J2 _ 主料:米饭(蒸)250克
7 w" f0 e' R% R1 I9 K! q 辅料:鸡肉50克,豌豆50克,香菇(干)25克,冬笋50克8 z; w1 A0 c+ N: s0 \2 D6 W
调料:鸡蛋清15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)5克,酱油10克,盐2克,味精2克,大葱6克
3 _4 D6 |! s: L" t6 I 做法:" x" Z! M9 w5 D* g) I
1.香菇用热水泡发,洗净,切成小丁;葱剥干净,切末;冬笋剥去外壳,切成小丁;青豌豆去壳;淀粉加水适量调匀成水淀粉。* ]; J* x) w% i
2.鸡肉切成小丁放碗内,加水淀粉和鸡蛋清,抓匀上浆。! v8 T. c" h4 s' G7 Y- G; k
3.炒锅上火,放入猪油烧热,下浆好的鸡丁,炒熟盛出。4 \1 H j* x1 ~7 o% ]+ O0 ?6 Z N- A, `
4.随即将葱末放入锅内,炒出香味,下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐,炒几分钟,倒入大米饭,翻炒几下,再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,盛入盘内。7 V0 G* u& [! K, |
5.炒锅置火上,放入适量肉汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,放味精,浇在炒好的饭上即成。
7 y- `# T3 P, S3 g+ E 鸡肉卤饭的特色:口味鲜香润软,能增进食欲。 |
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