秘制牛肉烧笋子

百合

秘制牛肉烧笋子
! ^. Q7 ^. B9 [, `. Q7 M5 {　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
) J8 j2 Y- j7 n3 R  D' y, b( e　　配料： 竹笋 200克
　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
, R  {  j% R. v* g, j, C　　做法：
　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
0 i; d: H' ^6 N1 j- e7 y! I1 d　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
, Y2 s/ G( n& ~; Y4 w　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
" ]6 x. \+ c6 |" n　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
0 _9 J: G. @9 e' _3 D) _　　7. 烧入味后即可装盘即成。