秘制牛肉烧笋子

百合

秘制牛肉烧笋子
, u. _  L) j! M1 z6 E8 W0 h% x. j# k　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
. T* k3 V$ n$ [8 o; R. j$ M* q　　配料： 竹笋 200克
6 C; a. g3 c" Z3 A. i  P, B　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
　　做法：
1 V- l0 v) I7 V+ S& {: c! B　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
* l+ w5 {, i7 V! v+ l　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
( f. ]% W9 t7 c  V4 X　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
　　7. 烧入味后即可装盘即成。