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麻辣豆豉烤鱼 | 麻辣豆豉烤鱼 |
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原料:草鱼1条(约2斤)、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。. j b* |8 I5 c
做法:
: p1 c& T5 t4 ^) H. \" _6 Q 1、草鱼去头去尾,清洗干净,打上花刀。
- z1 g7 A. J( a% B& Z7 N 2、在切好的鱼肉中个塞半片姜,和数粒豆豉,鱼大盆小的话可以从中切断。+ B4 `: B" C4 Y. Y1 @) V3 J" Q
3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。; Z! o4 z6 U2 `3 N
4、按照1:2的比例加入清水,搅拌均匀。! U; s, w2 @4 h' ]
5、放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。
& j2 E7 _) i6 v9 N; s: k 6、腌制好后,从冰箱取出。烤盘铺上锡纸,刷上一层薄的玉米油。
: F( Z* h2 z S6 p1 Y 7、把鱼码放均匀。
" b" @( O/ W2 w# ~: Y 8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。0 W. R. G' N2 e! j
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。0 ?+ L8 L( I" ?
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。+ z4 l/ ~( }2 p
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。% u8 z3 `* d( N9 J$ q& u0 g
12、入预热后的200度烤箱,中层约20-30分钟左右。: L1 `- N( M( C# L6 W
13、我用的蔬菜是菜花半棵,大饼1/4张,莴笋半根。2 e3 z3 i% x: ^0 v0 k) O
14、大饼切成菱形块备用。- \$ E/ s$ [" |1 ]+ K8 J2 Z2 X
15、菜花掰成小朵,莴笋切成丁,焯水。
; K0 J6 n- J! H/ U% b% i0 I 16、焯好后,淋上适量蚝油。
* L8 L7 a0 Q: v. b 17、拌匀淋上的蚝油,让菜更好的入味滋润。 E9 ^( B7 z7 [6 X; [8 O
18、我用的调料:李锦记蚝油,李锦记蒸鱼豉油,李锦记蒜蓉辣椒酱,干辣椒,麻椒,豆豉。. W: ]5 [6 r; J9 D
19、锅中倒入适量的油,放入葱花,麻椒。" M$ F$ {. Z8 M( K
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
4 n$ M1 x5 C8 y 21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。4 T3 X; s2 r" s3 r/ N% d' V
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒,淋上生抽,撒少许盐调味。
$ @3 q$ U. _% G# Q' | 23、最后放入切好的大饼翻炒匀,即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。( J! K. r# I! y) L- u' m, x$ z
24、取出烤好的烤鱼,把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里,菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用,味道更佳。 |
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