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材料:去皮干燥黄豌豆230g. z9 @3 I- w8 O
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干: R9 R- n8 ] e0 @6 \
1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。. `; @6 N6 |6 q" E$ R8 B
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
" c# H; ]0 Y9 _7 M7 Q$ D6 S 3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。5 K) I5 N0 j/ Y* f1 A+ f
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。/ j; N$ l+ U1 Q2 h8 z
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
% h8 n( x+ T! l3 f% r |' `: e1 {* m 6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
3 j( [) D7 n5 r7 w" g8 q. w( J 7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。 |
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