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毛氏红烧肉
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主料:带皮猪五花肉850克9 T' ^! f2 F' b5 J+ p& [3 P
配料:四季青500克
: v- n8 ?9 H0 m# ]& Z 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
+ S! Q" @0 E9 b& { 制法:9 P4 T+ `, M' o9 }3 _# {2 Q5 |
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
/ Y8 b! ^& v z$ w' {! C8 ~7 g 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3 A; n }4 W/ n 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。" h5 S7 k! ?0 c, }' e7 z
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 |
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