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沙参玉竹煲全鸭( w1 R6 M! ?" E+ L3 @
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原料:' J( I+ Z( |* b+ O \, u, { [
老鸭1只(约1000克),沙参50克,玉竹50克,葱段、姜片、精盐、味精各适量。8 b7 |1 M( @% z# s$ B' Y6 Y
做法:
% P( F& M6 ` B+ }& O 1.将鸭子宰杀放盆内,倒入90摄氏度左右的热水烫遍周身,拔净鸭毛,从腹部开刀去掉内脏,剁去腚尖、翅尖,洗净,入烧沸的开水中焯过,捞出过凉,放净大沙锅内。沙参、玉竹洗去浮灰,用温水泡软,切成薄片,连同葱段、姜片同放沙锅内,加入清水、精盐。将沙锅置火眼上,旺火烧沸;" w# B" f5 s0 z; w b3 H7 _* S0 _
2.撇去浮沫,盖上锅盖,改用慢火炖约2小时,至鸭肉熟烂,加味精调味即可。 |
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