学做几款精致美味的传统特色饺子（二）

朋朋

　芹菜猪肉水饺
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　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
+ N0 e9 i2 i1 o+ s3 Q% s0 }　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
　　准备：
　　1、京葱切末。
　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
; G0 k& o4 A: [! S! G　　4、捞出晾凉后切成粒状。
$ @/ @2 g: {& N5 i! p　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
- p# F7 r* `# {$ i- m　　做法：
+ w# N* l, R) m# ^6 P. _6 I　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。
　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
　　4、加入少量糖。
　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
5 K" x7 ~* c* S, E　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
, V! @  k  X  f: D9 Z' _+ a5 ~　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
# T4 P( f7 P- X　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
　　10、将小剂子擀成饺子皮。
　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。
　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
6 m- j# x, E7 _+ k　　13、排入撒了面粉的盘子里。
& w' B/ Y8 S1 d$ l( C　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。