学做几款精致美味的传统特色饺子（二）

朋朋

　芹菜猪肉水饺

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
$ z  u* D3 ?$ X. x2 Y) G% I　　准备：
  Q5 \) ~$ `" l  y  s+ E　　1、京葱切末。
　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
: V; o9 q; _8 P% u- G4 N7 t/ _　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
: Z, f% b! u1 B: r　　4、捞出晾凉后切成粒状。
4 `, C; c  S- W% k　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
　　做法：
+ g3 `) ~" n" t0 B/ M! h* I" z　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。
$ Z+ u. t% ^  A# O* M　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
　　4、加入少量糖。
4 Y8 G; c/ z% `" P# R5 [　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
9 p& d' p: B. Q  {& j. L　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
( l0 u# `$ i, @3 s) Q　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
; Z8 v0 ]5 h% c. w- S1 u　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
　　10、将小剂子擀成饺子皮。
　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。
. Y0 S9 M: Q7 p% }　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
　　13、排入撒了面粉的盘子里。
( d7 }" y+ ^5 w: q　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。