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学做几款精致美味的传统特色饺子(一)

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发表于 2011-8-28 06:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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韭菜鲜肉水饺
# K/ H- s: d$ \! x

5 u  ?( G" L% K. J  原料:% |: v! L3 Z0 a, C' u
  饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。3 J; `6 b9 d& [+ {4 K& W
  馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。+ G5 V, s! ~% Z$ [6 A- B+ L; W  k3 t
  调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量( S$ N! v- z& x' n  I
  面皮做法:3 e& o3 J( X" a
  1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;, h% F8 w- S6 f8 S# a& A3 d( y/ W4 R
  2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;/ [0 X( b) n# u" j
  3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;
5 X$ ]2 Z2 B0 q4 U% S  4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;
. V: P+ R+ H% `# e4 U* K# o% J2 g  5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。' Z6 ~. {2 ~5 T% L2 I" G9 U! J
  饺馅做法:5 N& V/ Z: A0 J4 T: N
  1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;
0 J" Q2 f: e* C: I0 E) r  2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;* w( N0 }7 u& Q9 u8 H2 P4 K  S3 s  t
  3、将虾仁改刀成大粒;- s" m5 U: ]* H, E
  4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;' a, u6 L/ }* U; v  K$ F
  5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;
' E& O5 X9 x9 i# I. H+ A& _  6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。
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