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学做几款精致美味的传统特色饺子(一)

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发表于 2011-8-28 06:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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韭菜鲜肉水饺

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  原料:
9 {5 @% i3 h: p: N! {; t  饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。" B0 a, ], w: C9 Z$ T, U7 S( V; L
  馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。6 }3 L2 A0 a/ n7 o, ]$ L# A7 l( N1 J
  调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量, B3 J) @1 D1 y5 L7 }7 X
  面皮做法:" Y4 `% ~/ l1 W
  1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;' s) c) r& z2 F( A3 ^" G% m
  2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;
+ e! R3 G- ^: i' {/ g  3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;( }4 F7 J$ G3 d; S& a
  4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;' H1 F7 A% h3 X7 K
  5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。: g# h5 @( r4 O  @) ^1 y" i
  饺馅做法:
  P+ n/ V. e& U7 C; D  1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;! k  J1 n" @( Q0 X( `+ ?
  2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;: V1 L# N8 x4 k& l/ j  l
  3、将虾仁改刀成大粒;5 o( N* i+ _$ p9 i- p( S
  4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;' P* B5 g7 R4 X  V
  5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;- L3 U; b! I6 B
  6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。
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