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香麻藕片 d* b8 F3 Q+ n1 `1 z
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原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。
8 T6 R+ z7 ? x) N8 ^ 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。
3 W) t. ` V: K% o$ S 做法:4 ?: g! \0 B: j( O8 }: v
1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。
; U8 Q- S' o0 b 2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。
" f# H9 Q8 I# ?. J: s 3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。
4 d: w" X- J& P- B- h. |5 D 4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。
, \+ d, [5 o1 j! {: u 5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。
7 A* g: t) i \8 L 6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 |
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