蒜薹回锅肉

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蒜薹回锅肉
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& Y  I1 q6 O4 Z$ h  Y　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
　　做法：
' j+ V/ i9 ~6 C$ n　　1、各种用料洗净备齐；
　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
* e; A* x6 P  @6 T. M- U　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
: K& b' F! A. x# z　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
) `: k9 k2 X# C  t% W' B2 w　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
- r. J* J; x5 Y$ @- O/ p4 A: p% @　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
: N- h* F0 L4 ?　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可