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蒜薹回锅肉
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原料:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
5 m4 Z. d1 z9 ^9 u* v$ h 做法:; k2 H h# ^5 c, Y g$ J8 b, P$ V
1、各种用料洗净备齐;0 q$ U' Y7 M4 T) U* ~) S! m) R" U
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;6 _6 Z o5 v: V, Q2 _! I5 A! u
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;8 d- | Q3 i0 R- o: p A
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;4 b; u% N- a4 ~8 K, _: O
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;# ?, g8 T, |7 |
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;5 t. h$ O. S! B. |, i( T
7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
% c5 _# L# d9 O 8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;' b( d. a* ^- F, a& r7 |; D
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可 |
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