最适合夏季的鸭肉美食（四）

叶子

　红烧鸭翅

1 M8 @* X+ F, ^9 u
　　原料：鸭翅300克。
　　配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
- n: p% y$ I! z9 y　　做法：
- |9 v; \$ D/ [- {/ Z2 t. [　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；
　　八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
# T3 P( r3 ~: T3 h) d　　3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
2 K" H* `  T( ~# c3 ]　　4、放入两小勺料酒，炒匀；
　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
, m8 a# C' N& x0 ?: Y) K　　6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
　　7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。