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水煮虾
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原料
) J K) P# ~' `, O, k 1:海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。- I1 H: R. A5 B5 T: n
2:葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
9 v ~0 X9 \" a# } 做法:
2 {, G' f n7 p# \3 c! ] 1、豆腐切块后,在开水中焯一下,煮开后捞入砂锅;
+ P0 V2 w' X8 k7 \: l& ? 2、粉丝开水中烫一下,换凉水浸泡5分钟,捞出铺在砂锅的豆腐上;. j5 P. H. R, l) y3 D0 E0 z$ z6 f/ i
3、海虾剪去虾抢和虾须,开背,挑去虾线;6 U5 x. p, c; q& ]
4、葱姜和干红辣椒切段,大蒜拍碎后剁成蒜茸备用;1 `5 A4 _* G `# D3 H3 I1 D
5、起油锅,油热后先下菜帮,后下菜叶爆炒大白菜,至白菜变软变色盛出,铺在砂锅的粉丝上;
f' h- U9 |9 M" Z' l( f. S 6、另起油锅,油热后,下入郫县豆瓣酱超出红油和香味;0 g n) ?1 s1 A+ @4 l& u% N
7、下入葱姜和一半的蒜末炒香;9 F* ]% h; j# a: d4 m
8、添加适量开水和部分高汤,大火煮开后,继续滚煮5分钟出味;5 f4 {8 C0 c% X) R" s5 r
9、捞出葱姜等杂物,添加料酒、糖和盐、味精调味,添加海虾,大火煮开;5 Z: i" o1 C9 l* v6 r9 T+ q E6 F
10、继续滚煮1分钟出虾油,然后把虾摆入砂锅内,把锅内的汤汁倒入砂锅内;+ a* g# W- B! l; U* L& A+ H
11、虾上撒入剩余的大蒜末,另起油锅,炸香红椒段和花椒,趁热浇在蒜末和虾上;5 r& G$ O2 d1 P1 L
12、撒上香菜末即可,可把砂锅烧热后上桌。 |
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