一级厨师红烧肉的做法

百合

用料：
: |) }/ e3 O. s% }+ ~9 s2 M& ~　　1、带皮五花肉一斤；
' M/ \+ V; e9 x" |+ R) u　　2、鹌鹑蛋三十个；
　　3、冰糖两大匙（约半两）；
　　4、老姜一块；
　　5、八角两玫；
　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮两小块；
1 s: p, \/ ~  C; C  e4 l　　8、干辣椒四个；
6 N, }  c: n1 D$ S/ B　　9、香葱四、五棵；
8 Z$ U; q" n; r- P0 I+ n　　10、酱油半汤勺；
! T3 C5 q. D8 c6 o# [6 l  n　　11、料酒两大匙；
　　12、盐适量。
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0 `: y" t: y) f" P, q8 \# u做法：
8 a! ^9 u& b2 n. V' l* s　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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5 P( V$ h* E" T8 n1 V" _2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


- E  L1 Y2 z. n) l9 T3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
9 l0 k1 V4 |0 V干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

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　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。


0 h. V0 l6 r: i) v- m7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。



0 o9 q8 [/ c  [2 |9 _5 X* ^10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

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( m7 Z  }( ?  x: j; w. u7 w6 z11、当汤汁将干时改大火收汁。

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" ~# l5 }& X* H; }! x6 ~12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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