一级厨师红烧肉的做法

百合

用料：
5 Y7 ~# R  G7 e, p, q) t　　1、带皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十个；
　　3、冰糖两大匙（约半两）；
　　4、老姜一块；
' k! c7 D  Y: j9 Z; |' v* U　　5、八角两玫；
　　6、花椒一小匙；
( T) Y" M$ O7 I& p' ?7 d　　7、桂皮两小块；
5 J9 r; @1 n" _6 M7 J4 y8 e　　8、干辣椒四个；
/ o' ^2 m& ~5 Y, v! i8 q$ F9 Q　　9、香葱四、五棵；
+ {" G& r- s  g( h7 I1 r8 e　　10、酱油半汤勺；
# h; H" ^' [+ T　　11、料酒两大匙；
　　12、盐适量。

做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

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" J% @, b5 A/ s- e( I) m2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
, b8 @# N5 p% i7 O; R6 k2 F干辣切段。


9 P% C; I/ \5 F$ r$ U4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


5 n; Q7 B- S: d  H% P# q+ E1 D6 [: A6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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4 n- }3 E) D8 c$ L7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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' I$ E: t+ v: ?! a) j! N8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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; L9 W! m0 t* M6 Q12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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