一生一定要学的71个做饭技巧 ,以后应该用得着（四）

叶子

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
3 i: o7 w+ q& d. C& U) ?49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ B0 w8 H: t3 V- F: h1 a! \$ R52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ A% t- J3 q3 T: r7 e- t54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' A1 X; C: j! u0 t9 M) Y57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
  e- e7 d: h8 X3 U2 _' t- L* r: p6 o58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 H3 i( V% O& m; |3 N8 z60、菜太辣，放些醋可减低辣味