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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 " J V8 b% \. B0 i' y
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 4 M0 S' V+ F+ y- _/ ?
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 5 _. a* W2 N, }
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 & Y* |" m4 b q4 A7 V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
$ o, S _$ W( b; \6 `) m9 m8 P51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 # m K9 ]0 P4 U
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" m) x; Q0 p8 ?& x53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
! t, n/ v8 o e/ y54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 9 g! H* [; M) x: _4 `; k
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 1 l' b6 J$ s# E9 G; T, r
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 9 o7 ~' d+ H( s" |. y
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 - W9 |' ]" F/ f" Q* o1 F: y9 c
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 : Z' `2 E% B/ H
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% q5 v; F! _( _60、菜太辣，放些醋可减低辣味 |
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发表于 2011-7-6 06:37
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