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主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。 辅料:蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。
+ i1 b* y6 e* R( g( i6 n 1:将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌; 1 ?8 k" z+ a- u5 E5 a
2:炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
1 T6 O. ?: U( W* b& X" B: z" z( f 3:锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;
2 N9 U1 u7 H1 n% n1 f: L 4:原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 |
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