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主料:鲜兔肉300克。
% o6 U1 s2 C- U2 [$ L0 O- I 配料:鸡蛋2个,面粉40克。
4 g/ T3 ?/ c; X 调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。 ( i- P2 K. o' a' f& I
烹制工艺 1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
( W8 A0 T: X7 J* \1 Y6 Q 2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
+ |& `; @) x0 g: z- l1 r/ q2 B- C 3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。
7 B' ]6 o" t- t8 {! m 4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。 |
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