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下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:

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发表于 2011-6-5 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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[size=+0]1、猪骨高汤:
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       [size=+0] 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,

[size=+0]还可以作为基础味来调味。
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[size=+0]2、鸡高汤:
0 R! l& q* ~# N. V( [, R& n3 t5 J          鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。! p- r' `$ l$ T' \* c( b
3、牛骨高汤:

           牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
$ O9 P, C2 ?9 v0 T$ S4 T' b[size=+0]4、熏骨高汤:
* V+ w* L8 t+ }& C  T3 L       [size=+0]   熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。
& r5 S- s6 s* f' ]% @, |* d6 x[size=+0]5、肉骨香汤:8 y3 E! M$ L; `
        [size=+0] [size=+0] 肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。$ V! M, D3 t: S1 O  u
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,

[size=+0]煲制各种美味可口的汤品了。 9 G, G; a! z7 v( ]7 N
[size=+0]6、什锦果蔬高汤:( @) A+ t3 {: w7 c
          什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 9 o2 v1 e, r3 o: I
[size=+0]7、蘑菇高汤:

2 F3 ^! H+ Q* O! D         [size=+0] [size=+0]蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。
. W8 C, g  g& h, {% ]1 X[size=+0]8、香菇高汤:
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          香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。
6 n! S' }& e. S, L[size=+0]9、柴鱼高汤:2 R6 e7 v% l& [* H+ G( o1 g' [+ q
          柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。 3 H( M6 t& u) A* h
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。

! K. j# z- \2 j. Q( n5 K       [size=+0] 煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配

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