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剁椒胖鱼头烹饪过程 + O' w! O3 u9 f5 N+ Q* o
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水 $ m: i2 Z4 ^" C( i( N7 z% N, M
剁椒胖鱼头
! u; a2 m6 C; X. X. K& f+ M$ {份。
$ E( N8 [1 e$ ]% H2 o. Z/ ` 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
. L( U# ~6 z- V# `2 g9 H" m 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。 ( `3 L, _" N8 s$ S7 V( u- n
4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
4 [+ q6 x3 u; }6 i 5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
3 H4 D; H" H# ^* s( Y& X2 \ 6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。 6 c3 M4 m6 K9 [$ ]
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成 |
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