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粉蒸肉粉蒸肉(又名面面肉),

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发表于 2011-6-1 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:带皮花肉(8两) - \0 t5 J+ L. m4 q0 l- w
  配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
% V- K% x' L3 I- ~/ K& V  f  用料二 - G1 r+ k( }- x
    美味粉蒸肉(14张)/ Q7 [! K; J+ b+ k; q
方法一
- @$ N2 ^/ ~- R7 n* a  1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 2 T! T5 v, G+ {; H' _9 U  P
  2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
! A8 F5 w9 F* Y# W  方法二
& S' I: l' R$ o7 h, J  1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
$ C1 M2 J& A) P3 R$ L6 S7 F8 P9 p  2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 3 t. `% B! {, G4 C
  3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; % q: Q# L3 p2 O
  4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
! K" u) J8 P2 d' g0 v7 T  5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; ) t# z3 Y. ?) T
  6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;
( u* `6 q* y' e+ ]  7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8 l, g1 M$ B8 H9 Q' B! T! Y  8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
; b: t+ p) X* Q( n) F  9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; . K0 R: L6 S( f2 s
  10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。 ) R, G# G  i/ I5 r0 W% q
  工艺提示
7 h4 X( y$ Q. P' j  1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 7 o" x& ^- n/ c- `: R
  2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
, m! P4 U4 a0 R8 f! O" F( b  方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]
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