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粉蒸肉粉蒸肉(又名面面肉),

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发表于 2011-6-1 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:带皮花肉(8两)
: c% m' D1 |1 O# ^9 b1 a  配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 6 T" `4 |- d- e$ q; z
  用料二
' v1 g5 s. k$ V* b2 i8 Y) Y1 `    美味粉蒸肉(14张), l  u' G) B! F/ R* p' A
方法一 , ^7 S9 R/ m8 b
  1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 # \. B: s7 V% [2 P7 B& F
  2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 ! p% c! ~; U0 R
  方法二
9 u) t0 K0 f; I% N1 [  1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
' f! n# a: N6 I# c  2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; & |+ H4 B: @: [# C. k3 L
  3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;   h; ~% G& Q/ s' b
  4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
8 q" ~+ P6 W, N/ A2 n' z. a  5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; & A. h) m& i, [( o' E5 y9 H
  6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; 2 N" H/ \  s* |! T. m
  7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
9 C* X1 [* \: Q! C4 c) k  8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
' k& N( P9 b* F/ {  9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; " f0 B2 O  o( Q3 I$ c3 E* v  P' e
  10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
1 X. @/ L5 s+ p+ I% d: ^  工艺提示 4 U. j& i2 ]0 ^
  1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
6 D& p9 C/ s) ^/ \' e" t  2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
, \- q2 f+ ^) Y  方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]
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