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配料:7 m+ W) {/ r# p% j
大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。
+ g& B) D& [7 o: M m! I( @: z 制作方法:
: K5 |6 L( V. T9 F2 a 1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;
& t# R6 v0 Z. C x' U7 T 2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;$ k i3 @7 m4 r( `/ T9 ]9 I
3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
$ m! n0 l& K6 N; E# S$ g$ V; Z 4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;! g1 u% M! n9 x) p; g
5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
: r1 P- s3 y5 B8 j% @ 温馨提示:$ E# O2 x+ w5 I2 a/ j* \
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。 |
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