红椒酿肉

松树

简介　　红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味

红椒酿肉

! s5 J9 b6 H6 t# f# H& F% Q# Y; y道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。
+ D( }4 R& z2 A, m: r编辑本段材料　　主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒：500克
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辅料： 虾米 15克 香菇（干） 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克
$ [( X$ [6 @/ h/ K0 l! M- W2 ^　　调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 60克 各适量
8 F, B, j6 M+ n. C  R- t6 M. ?编辑本段做法　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥；
　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状；
　　3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；
; @3 E: `* C+ c! L8 E+ M. `0 q# b! j　　4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；
, }) [: ~6 U% t' [- z- Q  F　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；
　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；
　　7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；
　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；
　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；
　　10. 再淋入芝麻油即成。
编辑本段又一做法　　〔原料〕
　　红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克
　　酱袖....... 15克 味精...... 0.5克
# d8 V8 X- c( s9 m6 M　　去皮猪肉.... 300 克
　　金钩虾...... 15克 精盐....... 2克
　　水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克
' u( o$ R! M6 B; n) V$ \! ]　　鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克
2 M# e, Z, S  s8 T+ X+ }　　湿淀粉...... 75克（约耗.. 75克）
1 P% G- M1 \, m) A2 n3 j/ r1 P5 j　　〔烹制方法〕
* H6 I2 e1 u, v$ E* L　　1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。
3 \, E3 M7 Z5 S/ Z　　2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。
　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。
　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油.. 10克，用湿淀粉.. 15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。
( D/ ]9 L! M; A4 G　　〔工艺关键〕
$ h/ }, b& l/ [+ e: g　　1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
; w: f. `/ }% b9 W# L# G; t　　2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。