回锅肉的做法

jay

　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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5 d$ T& M+ I' K2 T9 A4 Z6 t　　葱段3节
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　　大蒜3瓣

  Q7 g' l" f+ ]* K# e2 {- I  u$ z% R　　姜一小块
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　　花椒15粒
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　　郫县辣酱2汤匙（30g）

, `  t0 @9 }% n6 s　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
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　　酱油1茶匙（5ml）
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　　白砂糖1茶匙（5g）
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, ^# m. G- k  \$ q3 c　　豆腐干200g
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　　青红椒各一根
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$ f: k7 V; M6 \$ G/ T4 y7 c　　蒜苗4根（也称青蒜）

' R8 x4 p3 |1 _1 f# c　　盐少许
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; b4 ~1 i) z: I: Y　　鸡精少许

6 j" w! o8 G8 j　　做法：
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7 e8 M; l' Q( t* t　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

+ k; {% L% }4 a# H5 K8 [　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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/ v  `4 D, U) X. Q/ Y　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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0 X# R: ~( R& Q5 X$ O　　罗嗦一下：

; n! B+ I% |8 }4 u; r　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

* @; |/ f1 K. u( u+ D: E( ^6 ?. Q　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　

0 L5 S$ e! F8 J  ]. N　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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5 F+ F! i. o$ p& u: d% a5 |　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

6 R& H- C" Q4 \4 ]$ q! j8 e　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　
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5 V" P3 x, [" E* T* p( S　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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6 y+ R) x/ O0 q" p' n5 [+ h6 u　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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% z- c9 Q, Q( Z　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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