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1.红烧带鱼: m0 {+ o- j; d+ i/ @( w: {. T
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做鱼配料:带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。
/ d8 \0 u5 ]$ ^( r. m 带鱼做法:" ~0 M" d% J9 r$ Z9 l
1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;
4 N: a7 k6 G2 O# G2 @: l' g# V+ s( |6 S 2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用;
1 I! M& Q U% O7 Y 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;4 H4 D4 W+ z0 a$ m( O5 _- j5 N( x
4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;. E, R. R: p4 y, o7 i; w) Y4 x
5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状.% p" [0 `- o7 P' Z- T
, }( K9 Z5 S( `2.糖醋带鱼 6 a2 A! V* V+ x6 S3 ~' c+ f
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做鱼配料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
) f( H7 A |. J% X8 k! v0 H4 K. C- D 带鱼做法:' @8 x3 V7 q {
1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;
; j" ^: C; Z1 {; D" l4 j 2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;
. J& v4 N& {7 ^* l& m+ M 3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。6 V- @4 }! }3 E- ~; ?
温馨提示:, D7 G w/ e$ R) P4 F
1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
% z8 T" n! t l8 U: V+ K0 f 2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
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7 f, t! f7 Z m2 f* O3.炸带鱼
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1 S& D+ _0 N1 p! `$ Y) x/ [0 o" g 做鱼配料:带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。# r8 q0 s7 x F& y, P
带鱼做法:
8 g7 K2 H: V2 f$ q+ ~& X6 b. 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;: F6 c- c" v2 |- R, j/ _ Y
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;
0 ]9 V- g$ X5 N; j, g/ b; \ 3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。1 g. }# @: s# M Q5 Y! n" @3 m# n# |+ Y
本鱼特色:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。
$ g. A, b8 O: u- s 营养价值:含丰富脂肪酸。 7 B# K# t3 }0 S7 l s
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