原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（四）

朋朋

12.五香鳝段
[size=+0]原料：
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: E  g7 i, [! y4 U8 Z) ^鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
2 n9 h' M2 E$ i9 h5 [; H% U+ C6 ?调料：
5 `- J2 C3 u' u) H9 r3 L0 F3 v精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨[size=+0]汤1000克
/ G% l! u; O4 i制法：
5 b, G2 ~' d# ?: ]8 P' G+ h1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2 x) Q- o( T) r; m; o0 X2、棒骨[size=+0]汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。


13.干锅香辣虾
6 h$ a, C# P4 o, C7 K) z9 P- y2 Z材料：
6 n8 P/ S( u8 f$ l7 c( A( q3 ^南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
& I8 I& p# j" y0 m; A2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
9 d" [( l' ~0 ]6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
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+ }4 ^7 q, ~9 n3 f14.蒜蓉开边虾
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
+ O6 R; N( \& y! T' G( F虾肉有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/dongmaiyinghua/][size=+0]动脉硬化[/url]，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/gaoxueya/][size=+0]高血压[/url]及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
9 k- r% V3 f* `大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
! N0 G  _9 c9 z* ~. O2 d3 c* j具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
制作方法：
! Y; N' Z- w" T- r, u4 s) N6 T1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

4 j1 F3 u. @' r: j  B2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
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6 e4 y9 k. g- Q4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
) y  k( {/ P) z) S  t/ H6 i5、3分钟以后取出，盛出装盘