原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊！！

朋朋

豉椒爆花蛤
( v6 Z0 l$ Z' Q3 ][size=+0]原料：
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）
做法：
% d  S5 C9 {5 h" Z7 Y  o1 a% U 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
$ m3 X! i. r2 Q" n( S7 u( K 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

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+ N8 {3 w0 c- j5 [, K超级罗嗦：
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
' ^6 X  V: p) Q7 N& g. ]8 U) ] **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
. Y$ w& l6 }& ` **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
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9 V- ^9 `: U' R- K" y: G2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
+ x4 p+ D! {# t" v3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
! S. ~0 ^; Y, ^; E& s温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
% q* E1 N6 q$ z- M3 u6 r5 B4 ?3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。
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3.雪绒丝蒸扇贝
. G( x; X+ V1 S5 U [size=+0]原料：
  W* k4 l' ?; a1 \  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
+ _4 g  a- n, t; t  A6 X9 _( Z; |/ Y 做法
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
; W, c8 N7 M: N) V( D$ W4 _. j) L2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
* a+ h0 v- r) {: @* K3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

. x5 d' U3 [" k* D( j9 }* e7 U; d5 {特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
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; Z- v+ ^. {& {. M" S, S( K4.蛤蜊蒸蛋：
* ]2 c+ Y0 X! D& V0 f这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
( `) i( \5 r" U9 t& V) n5 H# }* m做法：
1、  材料。

( Q4 ^* U3 B: ]8 ?' ^: k) b3 P! ~2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
7 y8 k3 a' \+ r, B& ^+ m( K7 h3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3 o' k7 G" i9 [$ J: I+ S; B& n0 x4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
) r# G9 o- X$ H  L5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

多说两句：
, t6 @, i) t7 I0 H1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
5 ~% k- D% S$ e1 k8 U5 f. X2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
% ?4 X; o; t5 m, t1 @3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
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