原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊！！

朋朋

豉椒爆花蛤
[size=+0]原料：
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）
做法：
& ~8 P0 {- G1 t8 n; z% }: d9 x 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
8 A% h1 U. q$ B 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
* ^" H* s  w. p; h- T 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

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# v2 p4 D) f; z' J超级罗嗦：
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
; ]# S- t& j' ~# _! v **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
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- \0 l- `0 S# [6 F  a1 [2.姜汁毛蛤蜊
4 n9 _, L& ?7 {1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
  ?* C7 R! z8 _& g( R* ?" w6、浇上自制的姜汁即可食用。
; p; G/ ]; e9 I7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：
+ c* \% e) Z; H& a7 b1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
! s- p! ^' S6 D3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。


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" p+ |7 G4 y6 t) i3 }' E3 L7 x3.雪绒丝蒸扇贝
* Y1 G0 ?( M& u. R: }3 D7 a+ u [size=+0]原料：
  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2 E+ k+ h) x+ f4 i  T2 n9 ^( ]2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
2 S0 M9 X% {! m" Y5 L) M3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
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特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

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4.蛤蜊蒸蛋：
0 {. L' f8 C! q5 g3 J/ i: ?' k这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
) u/ o  W; T' _" Y材料：
+ l/ @+ L7 {$ N  T青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
/ N9 W# z3 R" m  @: y) q做法：
8 f9 f$ I, v& Q$ `$ x1、  材料。
2 g. s9 c; D) ~4 Z- ]
0 m$ d9 h% n7 _" P. U2 d/ E2 ^$ `2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
  w" ?! [1 g) _* ?% m5 R4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
; B. [) p0 T# [/ k) y, G5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

* `- j' J' U8 ~: E, Q# [, ?多说两句：
8 s% `# C6 S% ?1 r& M! n1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。